|
انواع چای های مورد مصرف در جهان را از نظر طرز تهیه و
مراحلی که در فرآیند تولید چای طی می کنند به چهار دسته زیر تقسیم می کنند. چای
سیاه: بیش از چای تولیدی جهان چای سیاه یا چای معمولی است. این نوع چای، چائی است
که در تمام ممالک جهان مصرف می شود و پس از انجام کامل تمامی مراحل چایسازی بدست
میاید. چای مصرفی در ایران نیز از همین نوع می باشد ولی در گذشته مقدار کمی چای سبز
نیز وارد وارد شده است. چای سیاه می تواند بروش رسمی یا روش غیر رسمی "C.T.C"
تهیه شده باشد.
اگر تمام مراحل چایسازی شامل پلاس، مالش، تخمیر و خشک کردن بروش معمولی انجام گیرد
چای سیاه بدست آمده را چای ارتدکس می گویند. محصول چای ایران نیز به طریقه ارتدکس
تهیه می شود زیرا تنها این نوع چای در ایران بازار فروش دارد. نوع دیگر چای سیاه،
چای" C.T.C" می باشد. با استفاده از ماشینهای جدید که
اختراع شده است برگهای پلاسیده نشده یا کم پلاسیده آن تغییر شکل یافته مختصری
تخمیر می شوند و پس از آن خشک می شوند. با این روش یکی از طولانی ترین مراحل
چایسازی که همان مرحله پلاس می باشد تقریباً حذف می گردد و مرحله مالش تخمیر تلفیق
شده و به حداقل مدت کاهش مییابد. این نوع چای که آن را اصطلاحاً چای C.T.C
مینامند از نظر شکل ظاهری شباهتی به چای ارتدکس ندارد زیرا دانه های آن بسیار خرد
شده، شکسته و پیچیده می باشند، 80 درصد چای هندوستان را چای غیر ارتدکس یا
C.T.C تشکیل می دهد، کشور کنیا نیز از تولید کنندگان این نوع
چای می باشند. این نوع چای بیشتر در کشورهای هندوستان، کنیا، مصر، سودان وانگلستان
به مصرف می رسد. به هر حال چای سیاه تولید شده به یکی از دو روش فوق، می تواند به
طریق فله (Bulck)، بسته بندی شده (PACKING)،
چای کیسه ای (TEABAGS)، وچای فوری (INSTANT TEA)
توزیع و مصرف گردد.البته مصرف چای فوری بیستر در کشورهای اروپائی و امریکا رواج
دارد زیرا مصرف این نوع چای شباهت زیادی به مصرف قهوه فوری دارد.
چای سبز
: چای سبز به طور متوسط حدود 25 درصد از کل تولید چای در
جهان راتشکیل می دهد، دو کشور چین و ژاپن 80 درصد تولید چای سبز جهان را به عهده
دارند و در عین حال 85 درصد چای سبز تولید شده در جهان را مصرف کنند به عبارت دیگر
حدود 94 درصد مصرف چای این دو کشور را چای سبز تشکیل می دهد. از تولید کنندگان
ومصرف کنندگان دیگر چای سبز میتوان کشورهای اندونزی، اتحاد جماهیر شوروی و ویتنام
را نام برد، برای بدست آوردن چای سبز، پس از مرحله مالش، فوراً چای را خشک می کنند
یعنی از عمل تخمیر جلوگیری می کنند. به این نوع چای، چای نیمه تخمیری نیز می گویند
که عطر و طعم مطبوعی داشته ولی رنگ آن بسیار کم است.
چای اولنگ
: چای اولنگ نوع دیگری از چاییهای نیمه تخمیری می باشد. اگر تخمیر برگ پس
از عملیات مالش نیمه تمام باشد، یعنی برگ چای کاملاً تخمیر نشود، چای نیمه تخمیر
شده که به اولنگ معروف است بدست میاید. این نوع چای بیشتر در چین، ژاپن و تایوان
مصرف می شود.
چای قالبی
: این نوع چای جهت صدور به مغولستان، تبت و اتحاد جماهیر شوروی، در کشور
چین تهیه می شود. در گذشته این نوع چای در هندوستان سخت مورد توجه واقع شده بود،
اما طرح آن توسعه پیدا نکرد، در تهیه این ونوع چای از برگ،ساقه و حتی ترکه بوته چای
استفاده می شود که پس از انجام عملیات چایسازی آنرا زیر فشار بصورت قالب یا قرص در
می آورند. چای پودر شده جهت این منظور در قالبهای چوبی ریخته می شود و در اثر فشار
به صورت چای قالبی درمی آید. |
